【冲浪私厨】从捕捞到加工成品，一只虾要经

华生水产——专业做虾二十年

文/海鲜指南（-guide）沈基文

*本文部份图片由湛江国联水产开发股份有限公司提供，特此感谢。

对虾，你一定不陌生。虾仁、虾滑、面包虾、胡蝶虾和清蒸白灼、红烧椒盐等各式做法与吃法使得它总能在众多海鲜水产品类中格外受大家青睐。

那我们平时在超市买的面包虾和胡蝶虾是怎样做的？从1只完全的虾到虾仁和虾滑，中间要经过哪些环节的加工与制作？

年6月19日，湛江国联水产开发股份有限公司（以下简称国联）在位于湛江南3岛的南美白对虾养殖基地展开了“鲜虾捕捞季”系列活动，海鲜指南全程参与了此次活动，并将以接下来的图文带你一起走近鲜虾捕捞，走近虾仁的制作进程。

走近现场，工人们正在围捕虾。

围到最后聚集在一个出口，虾儿们正活蹦乱跳。

虾塘出口旁边大概有10人左右，共同将捕捞上来的虾传上来。

刚捕捞上来的虾需要放入冰水内降温。

降温后，虾被送到旁边的称重处准备称重。

降温后准备称重。工人们将框里面的虾依照每框重量顺次分好，具体的重量需要上称。

称重，每一个框包装20斤。

专门负责统计的工人正在称重处旁边计件数，为了统计件数偏差次数的减少，这里通常会安排人同时计数。

称好重量、统计好件数以后打包入筐。打包后，虾被送进这个冰车前往加工厂。

刚捕捞上来的虾，晶莹剔透。

现在再来看看加工厂的情况。

进加工车间前，每人必须穿着专业的衣服、帽子、口罩、手套及胶鞋，穿着完成以后要手部消毒方能进入。

捕捞上来的虾在经过运输以后，送到加工厂。

虾在加工车间还会细分规格，这个机器就是用来分规格大小，辅以人工。

清洗

加冰

工人们正在去头、去虾线。

最后清洗。

清洗完以后，去头去虾线的虾就被送进速冻机，速冻后成为虾仁。

加工好的虾仁

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