冲浪私厨这款美食，可爱得简直不忍入口_冲浪发展_冲浪

华生水产——专业做虾二十年

前两天逛菜场，看到海鲜铺上有新鲜的墨鱼仔出售，是啦，寒露一过，温岭又到了吃海鲜的季节。墨鱼仔，这种长相可爱、口感鲜美的海味，又出现在了贪吃鸠们的餐桌上。

墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，自然成为大家喜爱的佳肴。

墨鱼仔略呈扁平状，头顶有八条较短的腕以及两条很长的触腕。肉质柔软紧实坚韧，如丝绸般平滑，甘甜多汁，有些许海鲜味，少腥味。因此，不管是烧烤、腌制、油炸、还是制作馅饼、沙拉，墨鱼仔都同样美味可口。

墨

鱼仔

经典做法

蚝油墨鱼仔

材料:蚝油、姜末、蒜末、蚝油、青椒、胡萝卜。

做法:

1.墨鱼仔洗净，过开水(不需要太长时间，不然老了就不好吃了。)

2.青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值.

3.锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油.

4.放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精(味精都可)适量。

5.翻炒均匀即可出锅。

泡椒墨鱼仔

材料:墨鱼仔、四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜、料酒。

做法:

1.将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、姜、葱一起炒香.

2.加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

tips:墨鱼仔氽水的时间要非常短，一定要加些料酒去腥。

蒜茸墨鱼仔

材料:墨鱼仔克、雪饼克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。

做法:

1.墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料酒)，氽定型捞起。

2.取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。

干锅墨鱼仔

材料:墨鱼仔克、红辣椒10克、青椒15克

调料:花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤克。

制法:

1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。

2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内;大蒜入油锅内炸一下捞出;葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。

3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。

墨鱼仔汤

材料:墨鱼仔6~7只，小白菜克，萝卜克，海带菜(10厘米)1张，大葱1/2根，青红椒1个，大酱汤水6~7杯，汤用酱油、胡椒粉适量。

做法:

1.墨鱼仔去内脏，用面粉抓洗，过盐水后沥干水分。

2.小白菜放入盐开水中焯，切适当大小，萝卜切丝，大葱和辣椒斜切。

3.锅中倒入适量的水放入萝卜和海带菜煮开，萝卜熟后把海带菜捞出来，把大酱溶于汤中。

4.汤开始滚后放入墨鱼仔，半熟时放入白菜煮片刻。

5.放入大葱和青红椒，用酱油和胡椒粉调味即可出锅。

鼓椒墨鱼仔

材料:墨鱼仔2两，泡椒10来个，嫩笋3两，生姜4、5片，豆豉、香葱少许。

做法:

1.锅中放水，煮生姜、香葱、料酒，等水沸了，就把墨鱼仔放进去烫一下（去腥味）。然后把墨鱼仔一剖为二，放到一个碗里，放点料酒、盐、胡椒粉，抓匀备用;

2.烧热锅子，里面放半汤匙油，等油7成热了，就把嫩笋(切成片的)、泡椒(切成条的)入锅，加点点盐(泡椒已经有咸味了，不能放多盐了)，翻炒一下，等笋片差不多起绉了，就捞出来备用;

3.再烧热一锅，里面放大半汤匙油，等油7成热了，就把墨鱼仔倒下去，翻炒，然后把豆豉(已经用水泡好了哦)加下去，接着很重要的就是加一汤匙李锦记的海鲜酱(就靠它调味啦)，翻炒均匀，注意火不要太大了。然后把嫩笋、泡椒放进去，翻炒，可以加点酸酸甜甜的泡椒汁，再用点水淀粉勾个薄芡(就是用少量的生粉兑多点水)，翻炒几下就可以出锅了。

韩式凉拌

材料:鱿鱼、白芝麻、酱油醋姜蒜韩式辣酱辣椒粉白糖

做法:

1.主材备好。

2.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳(海螵蛸)，掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用。

3.把芝麻炒香备用。

4.锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟。

5.捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟。

6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好。

7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀。

8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳。

墨鱼仔包饭

材料:大米克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。

调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法:

1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

tips:墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

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